Spiselige blomster har blitt brukt i mat- og drikkevareindustrien på grunn av deres høye næringsverdi, smak og duft. For oppbevaring av spiselige blomster som brukes i disse næringene, er tørking en nødvendighet for å lagre materialene lettere og forhindre skade av metabolitter i blomstene. Tørking kan imidlertid påvirke metabolittretensjon fordi tørkeforholdene kan variere i henhold til de ulike metodene.
I denne studien ble Agastache rugosa-blomster tørket ved hjelp av fire forskjellige metoder (ovnstørking ved 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C og frysetørking) og primære og sekundære metabolitter ble analysert ved bruk av høyytelses væskekromatografi (HPLC) og gasskromatografi time-of-flight massespektrometri (GC-TOF/MS). Frysetørrede blomsterprøver inneholdt høyere nivåer av karotenoider (lutein, 13Z-β-karoten, β-karoten og 9Z-β-karoten) og fenoler (rosmarinsyre, ferulsyre og sinapinsyre).
Motsatt inneholdt de 80 °C ovnstørkede blomsterprøvene høyere nivåer av de fleste aminosyrer og flavonoider (inkludert acacetin og tilianin) og ved 25 °C og 50 °C inneholdt høyere nivåer av karbohydrater. Derfor er frysetørking en egnet metode for å holde på karotenoider og fenoler. I motsetning til dette ble ovnstørking ved 50 °C sterkt anbefalt for å beholde aminosyrer og flavonoider.
Les hele artikkelen på www.mdpi.com.
Park, CH; Jo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Effekten av forskjellige tørkemetoder på primære og sekundære metabolitter i koreansk mynteblomst. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698