Den nye Oregon State University-utviklede tomaten Midnight Roma følger i trinnene til 10 år gamle Indigo Rose, den første antioksidantrike lilla tomaten som er tilgjengelig på markedet.
Indigo Rose ble oppdrettet av Jim Myers, grønnsaksoppdretter og professor ved OSU College of Agricultural Sciences. Midnight Roma er resultatet av å krysse Oregon Star, en stor, kjøttfull tomat som er god til å skjære eller lime med utmerket smak, og Indigo Rose, en mørk lilla tomat som inneholder antocyaniner, de samme sunne antioksidantene som finnes i blåbær. Begge variantene ble også utviklet ved OSU.
"Vi valgte en virkelig mørk indigo-type tomat," sa Myers. "Til syvende og sist fikk vi en veldig fin en. Alle som liker hermetikk hjemme vil være interessert. Kokker liker det for å lage sauser. Akkurat nå bruker Serious Pie i Seattle Midnight Roma til å lage pizzasaus.»
Motstand
For Midnight Roma konsentrerte Myers seg om smak og sykdomsresistens, og kom opp med en tomat med bedre smak enn mange andre pastatomater. Den er også motstandsdyktig mot verticillium visne. Planten er en semi-bestemt variant, noe som betyr at tomatene har en tendens til å modnes omtrent samtidig, noe som gjør den betimelig for konservering. Antocyaninene finnes i den mørke huden. Så for å beholde antioksidantene, må huden inkluderes i behandlingen. Myers foreslår å kjøre sausen i en blender eller foodprosessor og deretter presse den gjennom en sil, noe han har gjort med hell.
Indigo Rose vakte oppsikt da den ble introdusert i 2011. Helsefordelene til antioksidanter var blitt viden kjent og den første lilla tomaten var bemerkelsesverdig. Men fordi ingenting lignende hadde kommet på markedet før, var gartnere usikre på når de skulle høste og hadde en tendens til å plukke for tidlig. Etter hvert som ytterligere informasjon dukket opp, ble folk kjent med tomatens fargeendring fra skinnende blå-lilla til en matt lilla-brun med bunnen fra grønn til rød.
Midnight Roma mørkner på samme måte, og sollyset er nøkkelen til å få lilla hud, som inneholder antocyaninene, sa Myers. For å oppnå det høyeste nivået av antioksidanter, bruk et espalier og beskjær overflødige blader for å tillate maksimal mengde sol å nå tomatene.
Mellom utviklingen av Indigo Rose og Midnight Roma introduserte Myers Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops og Indigo Kiwi, som alle er lett tilgjengelige på markedet bortsett fra Kiwi. Avl er en årelang, møysommelig prosess med å ta pollen fra den mannlige støvbæreren for å pensle på den kvinnelige stilen for hånd. For hver generasjon velger han det beste og gjentar prosessen til han produserer en tomat som oppfyller standardene hans.
En av foreldrene til Indigo Rose som førte til den lilla, antocyaninrike huden var en eksperimentell variant med ville tomatgener oppdaget av Carl Jones, en daværende OSU-student som undersøkte planter i en spesiell samling ved University of California, Davis , som er en del av US Department of Agricultures National Plant Germplasm System. På det tidspunktet var helsefordelene til antioksidanter ikke kjent, og andre oppdrettere jobbet ikke med en salgbar lilla tomat. Nå er Indigo Rose vant til å utvikle flere linjer, sa Myers.
"Mens andre frukter, for eksempel blåbær, har høyere konsentrasjoner av antocyanin, blir tomater konsumert praktisk talt daglig i USA," sa Myers. "Tomaten er landets mest populære grønnsak med mindre du teller poteter."
For mer informasjon:
Oregon State University
www.oregonstate.edu