En av Australias ledende matskribenter sier at dyrkere må komme i kontakt med forbrukerne, ikke bare for å formidle budskapet rundt produktene deres, men også for å lytte til hva som er viktig for dem, ettersom appetitten øker for sunn mat.
Alice Zaslavsky, forfatter av boken "In Praise of Veg" sier at hun samhandler direkte med forbrukere og har vært i stand til å utvikle en forståelse av hva som driver dem og deres kjøpsvaner og -atferd. Hun påpeker at en av de største misoppfatningene i bransjen er at dyrkere og produsenter ønsker å sette produktene sine eller helsefordelene først – men det har faktisk vært skadelig.
"Spesielt i eldre generasjoner har grønnsaker en ganske dårlig innpakning, til tross for våre beste forsøk på å vise hvor næringsrike de kan være," sa Zaslavsky. "I stedet så det ut til å presse dem lenger og lenger unna. Det vi oppdager gjennom forskning er at det å fortelle folk at grønnsaker er sunt eller bra for dem, utløser minner fra barndommen deres med å sitte rundt bordet og ikke kunne forlate bordet før de er ferdige med grønnsakene, eller ikke får lov til å ha dessert. De samme meldingene kommer gjennom for barn; den negative fortellingen om at barn blir tvunget til å spise grønnsaker eller ikke liker dem er noe som er en bakrus fra en tidligere tid. Det vi imidlertid ser er at vi er ved avgrunnen av et paradigmeskifte, og som eksperter på forbrukerinnsikt sier, endrer appetitten på grønnsaker på grunn av pandemien. Dessuten, jo mer vi snakker om helse, jo lavere er forventningen til smak – så hvordan fokuserer vi på smak?»
Foto: Alice Zaslavsky holder presentasjonen sin via videolink på årets Hort Connections
En del av et "spiselig økosystem"
Zaslavsky la til at Covid-19 også har fått forbrukerne til å innse at de er en del av et "spiselig økosystem", og hvis de ikke støtter lokale dyrkere fra den australske industrien, vil det kanskje ikke være et bærekraftig system i generasjoner fremover.
"Nå er tiden inne for å utnytte den nasjonale stoltheten over hva det er vi vokser," sa hun. "Vi vet at Australia dyrker noen av de beste produktene i verden - det er derfor det er så ønsket av eksport - men nå som så mye mer av det er inne i landet, hvordan hjelper vi australiere å få kontakt med det? Det kan være en verdiøkning, det kan være i frossen mat eller dehydrert mat. Så, hva gjør du egentlig med den, bortsett fra å bare pakke den på en lastebil og sende den til butikkene? Bærekraft og helbredelse av planeten er et annet smertepunkt. Det er en rekke produsentinitiativer i arbeidet med å bygge anlegg der de bruker fornybar energi, eller de tenker på hvordan de kan tilføre verdi til produktet sitt. Disse to punktene henger sammen."
Tillit og teknologi
En annen faktor som er avgjørende for forbrukerne er å bygge tillit fordi å gå tilbake til lokal fersk frukt og grønnsaker og ha åpenhet, sporbarhet og herkomst er det folk søker, spesielt på dette tidspunktet hvor de ikke er sikre på hvem de skal stole på. Zaslavsky oppfordrer også dyrkere og produsenter til å fortelle sine egne personlige historier, for å la forbrukere få en bedre forståelse av hva som får flergenerasjons bondefamilier og ferskvarebedrifter til å tikke.
"Det gjør meg emosjonell å tenke på det fordi jeg vet hvor hardt og hvor tøft traven deres har vært de siste årene," sa Zaslavsky. "Vi som forbrukere føler det og ønsker å støtte deg, så jo mer du kan koble til, jo mer av et fellesskap kan bygges av engasjerte forbrukere, og jo mer bærekraftig kan industrien være. Forbrukere er glade for å vite ting som hva du gjør for å berike jorda din, hvordan du tenker regenerativt, hvordan du fostrer neste generasjon dyrkere. Et annet punkt å tenke på er teknologi; forbrukere vil se at dyrkere bruker dagens teknologi. Nylig hjalp jeg med å åpne et pakkeanlegg for epler som bruker teknologi til å sortere, lagre, behandle og til og med få det til forhandleren. Det er veldig spennende for meg som kommunikator og som forbruker, og får meg til å ønske å støtte de merkene som sitter i det teknologiske området.»
sosiale medier
Teknologi skaper også en mulighet for direkte kontakt med forbrukere gjennom sosiale medier, ifølge Zaslavsky, som mener Facebook er den beste plattformen for personlig engasjement, spesielt med den "eldre generasjonen" som har mer disponibel inntekt og blir mer helsebevisste . Men igjen, det handler ikke bare om å legge ut informasjon og håpe at den henger sammen, ettersom budskapsstilen er viktig og må vurderes.
"Facebook er stedet der folk ønsker å komme i kontakt og de ønsker å ha dypere samtaler," sa hun. "Så lag disse kanalene slik at folk kan få direkte kontakt med deg. Kanskje utpeke en person i selskapet som er stemmen til virksomheten. Hvis du ønsker å komme i kontakt med yngre forbrukere, og du tror du må være på Instagram eller TikTok, må du tenke på hvordan du bruker disse kanalene. Jeg må si at dagene du betaler en influencer for å si at for eksempel agurkene dine er de beste – eller annet annonseinnhold – er talte. De tingene er på nesen så langt som forbrukerne går. Så hvordan kobler du deg autentisk til dine sosiale medieplattformer? En ting jeg kan anbefale på det varmeste er å lage noe innhold rundt hacks og snarveier, for eksempel oppskrifter. Det kan handle mer om hvilken verdi de tilfører for publikum, i stedet for bare å legge til et ansikt til en merkevare, som er en kostbar øvelse som du ikke kommer til å se resultater gjennom. Noen ganger er det til og med et tilbakeslag.»
Redusere mat avfall
Zaslavsky bemerket også at forbrukere er veldig bevisste på å minimere matsvinn, og følelsen rundt gjenbruk av overflødig og skadet råvarer blir stadig sterkere, noe produsentene ikke kan ignorere.
"Det er en rekke flotte prosjekter som blir realisert gjennom Hort Innovation og CSIRO, og gjennom dyrkere der mat omdannes til ting som vegetabilsk pulver," sa hun. "Det er andre dyrkere som gjør ting for å gjenbruke stygge grønnsaker, så vel som matbanker som samler inn disse og bruker dem om til nye målgrupper. Det er også en mulighet gjennom stygge matprogrammer i supermarkeder, som for tiden tar så mye av markedsandelen, til å eksponere folk for frukt og grønnsaker som de kanskje ikke føler at de har lett tilgang til.»
Folk er også interessert i "nyheten", og Zaslavsky sier at en spesiell trend som er i ferd med å bli varm akkurat nå er innfødte australske produkter, og oppfordrer de som er interessert i å dyrke det til å begynne å undersøke hvordan det passer inn i deres virksomhet og sterkt. vurdere det, ettersom etterspørselen hos forbrukerne vokser.