I følge resultatene fra 10 måneder av 2022 økte produksjonen av champignon i vårt land med 16% fra år til år
Bra tempo. Generelt har soppindustrien vist en imponerende vekst flere år på rad, flere ganger over det globale gjennomsnittet. Champignoner dominerer markedet, produsentene deres setter en rask rytme. Kursk Mushroom Rainbow, som dyrker hver femte sopp i landet, har også økt tilførselen av sopp til markedet betydelig de siste månedene.
Agro-bedriften til Alexander Udodov og Oleg Logvinov ble bygget "fra bunnen av" nær Kursk
Regnestykket til suksess
Fra januar til oktober dyrket landbruksfarmer mer enn 110 tusen tonn champignon. Gjennomsnittlig månedlig avkastning oversteg 11 tusen tonn, som er 1.5 tusen tonn mer enn året før. Så det ble beregnet i publikasjonen "School of Mushroom Growing", som følger nøye med på hva som skjer i soppmarkedet. På slutten av året venter bransjen på nye rekorder, og skeptikere som sa at vekstpotensialet er oppbrukt bør omskoleres til optimister. Champignoner dominerer markedet, de står for mer enn 90 %. De dyrkes av Alexander Udodov og Oleg Logvinovs Mushroom Rainbow og andre store drivhuskomplekser. Østerssopp er på andreplass, men de høstes mye mindre, og utbyttet er ustabilt. Toppen ble nådd i 2019, da landbruksgårdene vokste mer enn 6,300 tonn, etterfulgt av en nedgang på to år. Ved utgangen av dette året er det ventet cirka 6,500 tonn. Eksotisk sopp finnes på markedet i et godt utvalg. Disse er shiitake, eringi, flammulin, folitota, nylig høstet den første høsten av gylden enoki. Likevel er eksotiske produkter et nisjeprodukt, selv om produksjonen vokser raskt. I følge SHGs prognoser skal det høstes 600 tonn eksotisk sopp i år.
Siden lanseringen har selskapet økt tilgangen på champignoner til markedet åtte ganger
Det er flere grunner til den raske erobringen av markedet av champignoner: attraktiv pris, ernæringsmessige egenskaper og kulinariske fordeler. Eksperter vil legge til helsefordeler her, men få forbrukere er klar over dette ennå. Prisen er som vanlig det viktigste. Etter Moskva-butikkene å dømme, sank prisene på ferske champignoner i 2020 og 2021 fra 310 til 250 rubler/kg. Dette er essensielt. I år har prisene på champignon i hovedstadens supermarkeder økt med rundt 12 %, som er mindre enn for kjøtt og frokostblandinger. Årsaken til en så vennlig prispolitikk overfor kundene er den høye konkurransen i soppmarkedet. Den siste tiden er antallet soppfarmer mer enn halvert. Små bedrifter tåler ikke konkurransen og forlater markedet. Men store aktører, som selskapet til Alexander Udodov og Oleg Logvinov, øker produksjonsvolumet.
Champignoner er gode til å tilberede en rekke retter både hjemme og i cateringsegmentet. De kan kokes, stekes, bakes, syltes, grilles eller spises rå, for eksempel i salater. Det vil være variert i smak, men samtidig sunn mat. Fra synspunktet om fordeler for kroppen, regnes champignon som en av de beste soppene. Det er et kostholdsprodukt som inkluderer proteiner, alle essensielle aminosyrer, fiber (kitin), umettede fettsyrer, sporstoffer, vitaminer fra gruppe B, C, D, nikotinsyre og folsyre, kalsium, fosfor, kalium, jern.
Så ferske champignoner er den sunneste supermaten. Dessverre er lite kjent om dette i vårt land, og i noen land inkluderer anbefalinger for en sunn livsstil 100 g dyrket sopp i det daglige kostholdet.
Champignons a la rus
Soppverdenen er mangfoldig og enorm. Det er tegn til plante- og dyreverdenen i sopp, men dette er et eget naturrike. Forskere vet ikke det nøyaktige antallet av artene deres, ifølge forskjellige kilder - fra hundre tusen til halvannen million, flere tusen av dem er spiselige. Men det er bare tjue dyrkede (som har lært å dyrke kunstig) sopp så langt.
I henhold til volumet av verdensproduksjonen er tobladet champignon ute av konkurranse, som er ganske sjelden i naturen, men vokser i store grupper. Det var denne soppen som vant konkurransen om dyrking, den selges best over hele verden og gir gode inntekter til landbruksgårdene.
No. 1-produsenten av champignon i vårt land er Kursk-selskapet "Mushroom Rainbow".
Det antas at champignoner begynte å bli dyrket i Frankrike, selv om italienerne er kategorisk uenige i dette og beviser at palmen i dette tilfellet tilhører deres land.
Uansett, dyrking av champignoner ble dokumentert i midten av XVII århundre i steinbrudd nær Paris. Fra Frankrike spredte det nye produktet seg over Europa, i Russland begynte det å bli dyrket fra midten av XVIII århundre. Det er merkelig at ordet "champignon", som har slått rot i språket vårt, er lånt fra fransk, der det ganske enkelt betyr "sopp".
På XIX og begynnelsen av XX århundre oppnådde russiske jordbrukere seriøs suksess i champignonage. Deres oppfinnelser og oppfinnelser har blitt belønnet med priser på internasjonale utstillinger. En av pionerene innen soppdyrking, Yefim Grachev, en innfødt av bøndene, understreket at det viktigste med å dyrke champignon er forberedelsen av riktig jord. Dette er fortsatt aktuelt i dag. Det var med lanseringen av egen kompostproduksjon Hoopoes og Logvins startet sitt soppprosjekt. På tampen av første verdenskrig jobbet hundrevis av soppdrivhus i Russland, sopp ble levert til markedet fersk, syltet og begynte til og med å bli hermetisert.
Kompost av høy kvalitet er nødvendig for å dyrke deilige og sunne champignoner
I det moderne Russland har soppmarkedet levd på import i lang tid, ni av ti champignoner ble importert fra utlandet, hovedsakelig fra Polen.
Situasjonen begynte å endre seg etter 2014, da veien til Russland ble stengt for soppprodukter fra en rekke land. Substitusjon av soppimport begynte, investeringer gikk inn i industrien, store drivhuskomplekser for dyrking av champignoner ble bygget.
I juni 2017 ble de første partiene av produktene deres satt på markedet av "Mushroom Rainbow" av Alexander Udodov og Oleg Logvinov. Ved begynnelsen av dette året hadde selskapet økt sin produksjonskapasitet åtte ganger og skapt femten hundre arbeidsplasser. Investeringsvolumet oversteg 10 milliarder rubler. Soppmarkedet er lik lederen. I løpet av de siste tre årene har soppfarmer økt utbyttet av champignon med 18-20 % årlig. Soppmarkedet med en andel på mer enn 90% er dominert av innenlandske produkter, eksportleveranser til nabolandene har begynt. I år blir det en betydelig økning i samlingen av champignon igjen. I et perspektiv på flere år har soppmarkedet definitivt plass til å vokse. Dette er et sunt konkurransemarked på vei oppover.
En kilde: https://www.agroinvestor.ru